Gastronomia | Ivonete Pereira

Gastronomy

As sopas preparadas com legumes são uma ótima opção no inverno. De acordo com o professor do UniCuritiba, o ideal são as receitas com baixo teor calórico e ricas em vitaminas e minerais com ação antioxidante. “Prefira sopas com legumes batidos, sem adição de creme de leite, e utilize carnes magras ou frango sem pele. Para enriquecer o prato, adicione fibras solúveis como farelo de trigo ou aveia.”

Além de promover saciedade, as fibras regulam o intestino e auxiliam no controle do colesterol. O acompanhamento, continua o especialista, pode ser com pães integrais ou pão sueco, que contém menor teor de gordura. “Por fim, mantenha sempre à mão uma garrafa com água ou chá (sem cafeína) para garantir a hidratação ao longo do dia, mesmo no inverno.

Durante o inverno, o professor do curso de Nutrição do UniCuritiba e nutricionista Jhonathan Andrade, diz que o metabolismo se acelera como resposta à necessidade de manter a temperatura corporal, especialmente dos órgãos vitais. Isso eleva o gasto energético e pode aumentar o apetite. “As mudanças no padrão alimentar são comuns no inverno, mas as pessoas não podem comprometer a qualidade da dieta em função do clima”,revela

Ele também orienta para fraccionar as refeições:

1. Mantenha uma alimentação rica em frutas e vegetais. Além de fornecer vitaminas, minerais e fibras, ela fortalece a imunidade e auxilia no bom funcionamento do organismo.

2. Quando surgir vontade de consumir chocolate, prefira as versões com maior teor de cacau.

3. Dê preferência aos alimentos da estação. Eles são uma escolha nutricionalmente vantajosa e economicamente acessível. Itens como abóbora, batata-doce, cenoura, couve-flor, mexerica e maçã são ótimas opções.

4. Se tiver dificuldade para consumir água nos dias frios, opte pelos chás, excelentes aliados na hidratação. Camomila, erva-doce e capim-santo, por exemplo, têm efeito calmante e são ideais para o inverno. Evite bebidas com alta concentração de cafeína, pois podem aumentar a ansiedade.

Boas escolhas para aquecer

Fazer boas escolhas alimentares, explica o nutricionista Jhonathan Andrade, não significa renunciar ao prazer à mesa. “Na receita de fondue, por exemplo, é possível optar por queijos magros, como ricota, cottage ou minas light, e utilizar leite desnatado no preparo. Os acompanhamentos também podem ser adaptados. Substitua o pão branco por vegetais ou por pães integrais com menor valor calórico.

Crema Catalana
Por Chef Fabio Benedetti

Ingredientes
1 litro de leite

1 e ½ colheres (sopa) de amido de milho

1 xícara de açúcar

Raspas de ½ limão e laranja

1 fava de baunilha

7 gemas

Modo de Preparo

Separe 1 xícara (chá) do leite, acrescente as gemas e dissolva nela o amido de milho. Em uma panela coloque o restante do leite para ferver com o açúcar, a baunilha e as raspas de limão e laranja . Deixe ferver por 3 minutos e a seguir acrescente o leite com as gemas e o amido de milho coado. Depois de misturar bem, volte ao fogo até formar um creme, sem parar de mexer.

Com o creme pronto, divida em porções e coloque o açúcar por cima. Finalize caramelizando a superfície com um maçarico até criar uma casquinha crocante.

O panettone passa por um processo de preparo minucioso, através do método italiano de 2 impastos, onde a massa é preparada em 2 fases diferentes, com uma longa fermentação entre elas. Isso confere à massa do panetone uma leveza incrível, e uma complexidade de sabores que o torna único.

Ele é produzido com insumos de alta qualidade, desde a escolha cuidadosa da farinha para a produção desta massa, até a saborização com pasta natural de panettone, feitos artesanalmente com: frutas cítricas (laranja bahia e limão siciliano) mel e baunilha.

A experiência de provar este tipo de panetone é único. “Há quem diga que se você ainda não provou um panettone italiano de fermentação natural, isto significa que muito provavelmente você nunca provou um panettone de verdade!”, comenta Sandra.

confeiteira Sandra Dias

www.sandradias.com @sandradiascakedesigner youtube.com/sandradiascakedesigner

Com um ambiente lúdico e muito colorido, com fadas e trapezistas, sacolas de feira, quadros e relicários, a Mercearia do Conde já faz parte dessa esquina da rua Joaquim Antunes desde 1991.

Suas massas frescas produzidas na cozinha da casa fazem muito sucesso, como o Ravioline de brie com ragu de cogumelo (R$82) e o Torteloni de muçarela de bufala com molho de tomate fresco e manjericão.

Serviço:

R. Joaquim Antunes, 217, Jardim Paulistano | Tel.: (11) 3081-7204

1kg de lombo de bacalhau em postas

300g de batatinha branca
300g de tomate cereja
200g de Azeitona Verde sem Caroço Gallo
1 xícara de Azeite Gallo Extra Virgem Reserva
1/2 maço de salsinha
2 copos de leite
Cebola e alho a gosto
Pimenta biquinho a gosto
Pimenta do reino moída a gosto

Modo de preparo:

Comece dessalgando o bacalhau por 48 horas trocando a água 3 vezes por dia;
Após dessalgado, cozinhe o bacalhau no leite por aproximadamente 10 minutos – Reserve;

Cozinhe a batata até que consiga espetá-las com um garfo sem fazer força – Reserve;

Em uma frigideira, salteie os tomates, a cebola, o alho, a batata e as azeitonas no Azeite Gallo Extra Virgem Reserva;
Acrescente a salsinha picada;
Em uma outra frigideira, acrescente um fio de Azeite Gallo Extra Virgem Reserva para dourar os pedaços de bacalhau - Reserve;
Coloque os legumes salteados em uma forma e, por cima, acrescente as postas de bacalhau;
Regue muito bem com Azeite Gallo Extra Virgem Reserva para dar ao seu prato um sabor intenso e marcante. Moa a pimenta do reino por cima de todos os ingredientes e coloque no forno até que tudo fique dourado.

Geléia

4 caquis maduros

½ xícara de chá de açúcar refinado

1 xícara de chá de água

Suco de ½ limão

Modo de preparo:

Retire a pele dos caquis e passe as polpas por uma peneira grossa. Leve todos os ingredientes para uma panela em fogo baixo e mexa até formar consistência de geleia. Guarde em um pote de vidro na geladeira e consuma acompanhado de pães, grissinis, tortilhas ou torradas.

O Champagne da Celebração', Moët & Chandon carrega em sua longa história, a fama de honrar os momentos mais icônicos da realeza, começando com as taças de coroação do rei Edward VII, George V, George VI e, em 1953, a coroação de HRH Rainha Elizabeth II.

Agora, Moët & Chandon celebra o futuro da família real com a edição celebrativa de Magnum especial para marcar a coroação do Rei Carlos III e da Rainha Consorte.

O item especial estará disponível na Inglaterra a partir de 1º de maio pelo valor de £ 96, e todos os amantes da Maison do país estão convidados a desfrutar do rótulo especialmente projetado para marcar e lembrar esta ocasião histórica.

Ingredientes

600g de chocolate meio amargo

300g de manteiga

12 ovos

250g de açúcar

75g de farinha de trigo

Calda

1 xíc de chocolate meio a amargo picado

1 xíc de creme de leite.

Pré-aqueça o forno a 160°. Derreta em banho maria o chocolate com a manteiga. Enquanto derrete, bata os ovos na batedeira até formar uma espuma em neve. Deixe a mistura de chocolate esfriar um pouco e junte aos ovos, mexendo com cuidado para não perder o volume. Depois que o chocolate incorporar totalmente, junte a farinha e o açúcar com cuidado. Unte forminhas individuais, coloque a massa e asse a 160° . Enquanto estiver assando, faça a calda: derreta o chocolate junto com o creme de leite em banho maria até formar uma calda homogênea. Sirva seu bolinho ainda quente com 1 bola de sorvete regando com a calda.

Bolinho Quente de Chocolate com calda de chocolate

Mercearia do Conde | Maddalena Stasi

R. Joaquim Antunes, 217, Jardim Paulistano

Para esta comemoracao, uma parceria inédita entre a Fischer, a confeiteira Carole Crema e a Mauricio de Sousa Produções, traz uma receita especial de bolo de maçã em comemoração ao aniversário de 60 anos da personagem Mônica.

No vídeo tutorial, que, claro, também conta com a participação da menina do vestidinho vermelho, a confeiteira conhecida por suas habilidades culinárias e pelo seu programa de TV "Que Seja Doce" ensina a receita desenvolvida exclusivamente para a celebração dessa data tão especial.

Ingredientes da cocadinha

395g de leite condensado

150g de leite de coco

50g de creme de leite

150g de coco em flocos

Receita da Cobertura

200g de chocolate meio amargo

Modo de preparo

Misture os ingredientes em uma panela e mexa em fogo médio por cerca de 8 minutos ou até dar o ponto correto: quando ele desgruda do fundo da panela.

Deixe uma parte do coco reservada para passar o bombom.

-Depois de tirar a cocada do fogo, deixe descansar fora da geladeira até esfriar por completo

-Enrole e faça bolinhas com 15g de cocadinha

-Passe no coco em flocos

- Em seguida, banhe com chocolate derretido e temperado.

Rendimento 36 cocadinhas

French cuisine

For those who can stop in Paris, the tip is the Hotel Le Burgundy Paris, known for its flavors, and reverences the country's cuisine.

A stroll through Galeries Lafayette, one of the most coveted tourist attractions in the City of Light, for example, has an entire area dedicated to drinks, including award-winning champagnes.

In Paris, it is possible to find a series of special dinners, full of refinement, which can be held in tourist attractions such as the Eiffel Tower, award-winning restaurants and even in the best hotels in the city.

An example is the hotel Le Bungundy, which conquers the gourmand public with the restaurant Le Baudelaire.

Others Point is to taste the wines Royale Réserve Brut and 1522 Grand Cru 2013, respectively.

How about trying a series of recipes with delicious truffles, truffled dauphine potatoes. All this, in the company of labels such as Blanc de Noirs 2014, Grand Blanc LV 2000 and Clos des Goisses 2007.

Le Burgundy Paris is represented in Brazil by Sylvia Leimann's Key Partners .